,,Dałam mu spróbować prawdziwej polskiej kapusty kiszonej, a na jego twarzy pojawił się uroczy grymas…”.
– anonimowa autorka
Kiszenie to sposób konserwacji żywności opierający się na procesie fermentacji mlekowej przeprowadzanym przez bakterie mlekowe. W wyniku tego procesu cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się na kwas mlekowy, hamując tym samym procesy gnicia (przez zahamowanie rozwoju bakterii). Prawidłowy przebieg kiszenia zależy od zawartości cukrów i wody, utrzymania odpowiedniej temperatury, usunięcia powietrza oraz zalania surowców solanką. Na skalę przemysłową kiszenie przeprowadza się w dużych kadziach lub betonowych silosach.
Kiszonki najczęściej powstają z ogórków, kapusty, buraków, marchewek i rzodkiewek. Można kisić również mniej oczywiste rośliny takie jak czosnek, kalafior, czy nawet śliwki, banany, cytryny lub truskawki.
Dzięki kiszeniu nie tylko wydłuża się trwałość żywności, ale także zyskuje ona nowe właściwości prozdrowotne. Kiszonki korzystnie wpływają na metabolizm i są naturalnym probiotykiem. Coraz więcej mówi się także o ich wpływie na odporność organizmu. Jakie inne korzyści otrzymujemy z jedzenia kiszonek?
Korzyści:
Proces kiszenia jest bardzo prosty i każdy może wykonać kiszonki samodzielnie w domu. Wybrane warzywa lub owoce wystarczy umieścić w słoiku, a następnie zalać wodą z solą (często z dodatkiem czosnku, kopru lub liści chrzanu).
Kiszonki swoim kwaśnym posmakiem wspaniałe podbijają doznania smakowe potraw, dlatego są świetnym dodatkiem do dań. Mogą być też jedzone samodzielnie, jako zdrowa przekąska, będąca porcją warzyw lub owoców niezbędnych w naszej codziennej diecie.
Ciekawostki o kiszonkach:
Choć kiszonki pozytywnie oddziałują na organizm, osoby cierpiące na niektóre schorzenia powinny ograniczyć ich spożycie. Jeśli cierpisz na nadciśnienie musisz uważać, ponieważ kiszone potrawy zawierają dużą zawartość soli. Osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe także powinny ostrożnie spożywać kiszonki ze względu na potas w nich zawarty, który może zmniejszać działanie preparatów
Sok z kiszonej kapusty świetnie sprawdzi się u osób mających problemy z reumatyzmem. Co więcej, picie takiego napoju wzmacnia odporność i pomaga złagodzić kaszel. Z kolei sok z kiszonych ogórków pomoże w walce z migreną, a sok z kiszonych buraków wpłynie na oczyszczenie organizmu z toksyn.
